Świeże zioła potrafią całkowicie odmienić smak potraw, ale często szybko więdną, ciemnieją lub tracą aromat. Pietruszka, koperek, bazylia, mięta czy kolendra mają różne potrzeby, dlatego jeden sposób przechowywania nie sprawdzi się w każdym przypadku. Na szczęście kilka prostych zasad pomaga zachować ich świeżość na dłużej i ograniczyć marnowanie żywności.
Od czego zacząć?
Najlepsze efekty daje właściwe przygotowanie ziół zaraz po przyniesieniu ich do domu. Najpierw usuń zwiędłe, połamane lub uszkodzone listki. Mogą one przyspieszać psucie się pozostałej części pęczka.
Nie myj wszystkich ziół od razu, jeśli nie planujesz ich użyć w najbliższym czasie. Nadmiar wilgoci pozostający na liściach sprzyja powstawaniu pleśni. Zioła najlepiej opłukać tuż przed użyciem. Jeśli jednak musisz je umyć wcześniej, dokładnie osusz je na ręczniku papierowym lub w wirówce do sałaty.
Warto także odciąć niewielki fragment końcówek łodyg. Dzięki temu zioła łatwiej pobierają wodę, podobnie jak świeże kwiaty.
Zioła w słoiku z wodą
Przechowywanie w wodzie dobrze sprawdza się w przypadku ziół o mocniejszych łodygach. Dotyczy to między innymi pietruszki, koperku, kolendry, mięty, melisy i bazylii.
Jak to zrobić?
- Wlej do szklanki lub słoika kilka centymetrów chłodnej wody.
- Włóż do środka końcówki łodyg.
- Usuń liście, które znajdowałyby się pod powierzchnią wody.
- Przykryj zioła luźno przezroczystą torebką albo woreczkiem.
- Ustaw naczynie w odpowiednim miejscu i wymieniaj wodę co jeden lub dwa dni.
Pietruszkę, koperek, kolendrę i miętę można przechowywać w ten sposób w lodówce. Bazylia jest wyjątkiem. Zwykle lepiej trzymać ją w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego słońca i przeciągów. Niska temperatura może powodować ciemnienie jej liści oraz utratę delikatnego aromatu.
Jeśli zioła stoją w wodzie, nie należy ustawiać ich w pobliżu owoców wydzielających dużo etylenu, takich jak jabłka czy banany. Ten naturalny gaz może przyspieszać starzenie się roślin.
Przechowywanie w wilgotnym ręczniku
Delikatne zioła, a także te, które zostały już częściowo oderwane od łodyg, można przechowywać w wilgotnym ręczniku papierowym. Ta metoda pomaga utrzymać odpowiedni poziom wilgoci, ale nie zatrzymuje jej nadmiernej ilości.
Rozłóż zioła na ręczniku, usuń uszkodzone fragmenty i zawiń całość luźno. Następnie włóż pakunek do zamykanego pojemnika lub woreczka. Nie dociskaj ziół i nie usuwaj całkowicie powietrza, ponieważ brak przewiewu może przyspieszać gnicie.
Ręcznik powinien być lekko wilgotny, a nie mokry. Jeśli szybko nasiąknie wodą, wymień go na świeży. Zioła przechowywane w ten sposób najlepiej umieścić w szufladzie na warzywa, gdzie temperatura i wilgotność są bardziej stabilne.
Które zioła trzymać w lodówce?
Większość świeżych ziół dobrze znosi przechowywanie w chłodzie. W lodówce można umieścić między innymi:
– natkę pietruszki,
– koperek,
– kolendrę,
– szczypiorek,
– miętę,
– estragon,
– szałwię,
– tymianek,
– rozmaryn.
Zioła o twardszych liściach, takie jak rozmaryn, tymianek i szałwia, zwykle wytrzymują dłużej niż delikatne listki kolendry czy koperku. Można owinąć je lekko wilgotnym ręcznikiem i umieścić w pojemniku z pokrywką.
Nie należy przechowywać ziół przy tylnej ściance lodówki, gdzie mogą przemarzać. Najlepsza będzie szuflada na warzywa albo środkowa część urządzenia, z dala od bardzo zimnych miejsc.
Jak przedłużyć świeżość bazylii?
Bazylia wymaga szczególnej uwagi. Jej liście źle reagują na zimno, dlatego przechowywanie jej w lodówce często kończy się szybkim ciemnieniem. Lepszym rozwiązaniem jest ustawienie bazylii w słoiku z niewielką ilością wody i przykrycie jej luźnym woreczkiem.
Wodę warto zmieniać co dzień lub co dwa dni. Nie ustawiaj bazylii na nasłonecznionym parapecie, ponieważ silne słońce może powodować więdnięcie. Najlepsze będzie jasne miejsce o umiarkowanej temperaturze.
Zamrażanie świeżych ziół
Jeśli masz większą ilość ziół, której nie uda się zużyć w ciągu kilku dni, dobrym rozwiązaniem jest zamrażanie. Ta metoda pozwala zachować znaczną część aromatu, choć po rozmrożeniu listki tracą jędrność. Dlatego zamrożone zioła najlepiej dodawać do zup, sosów, dań jednogarnkowych i innych potraw poddawanych obróbce cieplnej.
Dwa proste sposoby
Mrożenie posiekanych ziół:
Opłucz zioła, dokładnie je osusz, posiekaj i przełóż do płaskiego pojemnika lub woreczka. Rozdzielenie ich cienką warstwą ułatwi późniejsze odłamywanie potrzebnej ilości.
Mrożenie w kostkach:
Posiekane zioła włóż do foremek na lód i zalej wodą albo niewielką ilością oleju. Po zamrożeniu przełóż kostki do zamykanego woreczka. Pojedynczą kostkę można później dodać bezpośrednio do garnka lub na patelnię.
Przed zamrożeniem podpisz opakowanie nazwą zioła i datą. Dzięki temu łatwiej zużyć starsze zapasy w odpowiedniej kolejności.
Suszenie jako sposób na dłuższe przechowywanie
Niektóre zioła dobrze nadają się również do suszenia. Najlepiej sprawdzają się rozmaryn, tymianek, oregano, majeranek i szałwia. Zioła powinny być czyste i całkowicie suche przed rozpoczęciem procesu.
Możesz rozłożyć je cienką warstwą w przewiewnym, zacienionym miejscu albo użyć suszarki do żywności zgodnie z instrukcją urządzenia. Unikaj bardzo wysokiej temperatury, ponieważ może ona osłabić aromat.
Wysuszone zioła przełóż do szczelnego słoika i przechowuj w ciemnej szafce, z dala od pary, wilgoci i kuchenki. Najlepiej zużyć je w ciągu kilku miesięcy, gdy ich zapach jest najbardziej intensywny.
Najczęstsze błędy
Aby zioła nie psuły się zbyt szybko, unikaj kilku popularnych błędów:
– wkładania mokrych ziół do szczelnego woreczka,
– przechowywania bazylii w bardzo zimnej lodówce,
– pozostawiania zwiędłych liści w całym pęczku,
– ustawiania ziół w pełnym słońcu,
– przechowywania ich obok owoców wydzielających etylen,
– ugniatania delikatnych listków w zbyt małym pojemniku.
Podsumowanie
Świeże zioła można przechowywać na kilka sposobów, zależnie od ich rodzaju i planowanego zastosowania. Zioła o delikatnych łodygach dobrze czują się w słoiku z wodą, natomiast wiele odmian najlepiej zachowuje świeżość w lekko wilgotnym ręczniku i pojemniku. Bazylię warto trzymać poza lodówką, a nadmiar ziół zamrozić lub wysuszyć.
Najważniejsze są trzy zasady: ograniczaj nadmiar wilgoci, zapewnij ziołom odpowiednią temperaturę i regularnie usuwaj uszkodzone liście. Dzięki nim świeży aromat pozostanie w kuchni znacznie dłużej.
O autorze
